福氣來了

  今日來賓:紅糟達人-徐志豪(竹東海陸)

今天要帶大家走進市場,

尋覓一個令人難忘的古早味。

這個市場有好多好吃的東西,

也是慣壞當地人舌頭的地方,

難怪美食節目總到這個地方挖寶~

那就是新竹的竹東市場,有著最道地的客家味,

和路上滿是客語交談的人情味,

裡頭有位阿嬌姨,你隨便問大家都知道,

到底賣什麼這麼有名,邀請到阿嬌姨的兒子志豪來跟大家分享喔~

【紅糟迷人香氣 肉類醃漬合宜】

紅麴
用黏性較差的在來米做，
先蒸熟，接下來就是「接菌」，
最後再經乾燥，就是所謂的紅麴米

【結合古早智慧 應用紅糟料理】

紅糟
一種米類的發酵物;是將糯米煮熟、放冷，
然後均勻灑上紅麴菌，攪拌放置一段時間發酵而成

紅麴採買
紅麴須挑選米粒飽滿分明，
顏色接近豬肝鮮紅，
靠近聞有股米酒跟米粒發酵的香味

【紅糟料理多元嫩肉保鮮添味】

不知道從什麼時候開始

桃竹苗地區

尤以竹東.芎林等地食用紅糟最為普遍

過年過節更不能少這一味

家戶都會手做紅糟

那傳承自阿嬤的年代

歲月的香氣

家族的共食氛圍

都是這個食材帶給我們的溫暖

紅麴料理
若是不喜歡酒味，可加些冰糖壓掉發酵的苦尾；
料理時可用小火慢煮，較能呈現紅麴的香甜

p.s 小禁忌: 聽說家裡有人過世 紅糟可做不成~

【傳統雞鴨行市場美味指標】

滿珍香代代相傳放牧養殖雞.鴨.鵝

在他們身上看到客家人的堅持

對顧客的用心

更難得的是

一家人凝聚向上的力量

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