福氣來了

今日來賓：老麵達人 朱英桂 / 老麵達人 謝發暉

今天要和大家來介紹的是由老麵發酵所製成的饅頭、包子

培養老麵的原料很少，只有麵粉、水和天然穀物，但要注意的就是溫度與濕度的控制

老麵的製作方法雖然看起來很簡單，但老闆說，老麵是「活的」，沒有一定的公式規定水要加多少等等，需要靠經驗的累積來決定

經過了一夜的發酵後(老闆通常在前一天晚上6點左右就會開始培養老麵)，

隔天再經過一次發酵(第二次發酵)，就成為準備做成產品的麵糰

在揉饅頭時也是有技巧的，要先壓平將空氣擠出來，在反覆對折壓，這樣做出來的饅頭才會扎實

做好的饅頭要進去發酵箱，做第三次的發酵，發酵好的饅頭就能蒸囉~

蒸饅頭的機器是屬於高溫高壓的裝置，要打開它只有一次機會，不然饅頭容易凹陷

這些饅頭雖然不大，但真材實料、口感札實，吃完後也是有飽足感的唷~

後記：

最近毒麵粉的事鬧得沸沸揚揚，我們問老闆生意會受影響嗎？會不會民眾都不敢買饅頭包子了呢？

老闆說，因為使用的是天然發酵的老麵，如果添加了化學的物品，老麵就會「死掉」，所以食品的安全是掛保證的唷